♦圧力鍋♠
2016.07.25|コラム
圧力鍋とは、圧力調整機構が付いた鍋。
液体や空気が逃げないようにすることにより高圧・高熱での調理を可能にします。必ず水を必要とします。
鍋の中では圧力がかかることにより水が沸騰前でも１００℃を越えます。更に加熱すると２気圧以上になり１２０℃を越えます。
理科の実験では水は１００℃で気体に変化すると勉強したものですが、圧力鍋の中では通常では考えられない事が起きているのです。
１２０℃で煮込んだスジ肉・・・２気圧で蒸かした薩摩芋・・・見たことのない化学変化が待っています。