ローストビーフ　1kg

○牛ももブロック・・・１ｋｇ
○塩・胡椒・・・適量
○にんにく（すりおろし）・・・２片
●人参（さいの目）・・・１/２本
●セロリ（さいの目）・・・１本
●玉葱（さいの目）・・・１個
△赤ワイン・・・１００ｍｌ
△フォンドボー・・・２５０ｍｌ
△小麦粉・・・大さじ１
△ローリエ・・・１枚
△塩・胡椒・・・少々

①常温に戻した牛肉に、にんにく・塩・胡椒を塗る。
②１３０℃にオーブンを熱しておく。
③フライパンに油を熱し①に勢いよく焼き色をつける。フライパンは、洗わずにそのままソース作りに使う。
④オーブン用鉄板に野菜をひき、その上に③を乗せて１３０℃で４０分焼く。（中心温度５２℃～６３℃）熱いうちにアルミ箔で包んで休ませる。（２０分～）

《グレイビーソース作り》
①肉を焼いたフライパンにオーブン用鉄板の材料・肉汁・を加える。
②小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。
③さらに赤ワイン・フォンドボー・ローリエを加え水分が半分になるまで灰汁を取りながら煮詰める。
④煮詰まったらコーヒーフィルターなどを利用して濾して完成。

☆たまに振舞うと絶賛されます・・・が、こんなに簡単なんです。ちなみに塊肉の中心には雑菌がいませんが、シワをタコ糸で巻き込むような場合（テンダーロイン）は衛生管理に十分注意して下さいね♪