♦圧力鍋♠

圧力鍋とは、圧力調整機構が付いた鍋。 　液体や空気が逃げないようにすることにより高圧・高熱での調理を可能にします。必ず水を必要とします。 　鍋の中では圧力がかかることにより水が沸騰前でも１００℃を越えます。更に加熱すると２気圧以上になり１２０℃を越えます。 　理科の実験では水は１００℃で気体に変化すると勉強したものですが、圧力鍋の中では通常では考えられない事が起きているのです。 １２０℃で煮込んだスジ肉・・・２気圧で蒸かした薩摩芋・・・見たことのない化学変化が待っています。