『煮物は、冷める時に味が染み込むんだよ』

よく聞く言葉ですが・・・実は、冷める時に味が染み込むわけではないのです。
　煮物という調理法は、加熱により食材を柔らかくすることと、食材に調味料が入っていくことです。～『拡散』と『軟化』～
この２つの現象を同時に行っているのです。
　軟化よりも拡散に時間がかかるため、崩れる前に火を止めて放置します。時間と共に味が染み込むので結果的に冷める時となるようです。
　完全に思い込みで情報発信していた自分に反省です（－－；
その日のうちに調理学の本を３冊ほど購入しました・・・。
料理って複雑な化学です・・。